食品之所以存在安 全问题，主要是在生产过程中有细 菌的掺入，由于细 菌的存在，会很大影响到食品的品质，导致食物变质，因此，灭 菌工艺对食品加工来说至关重要要，拿大米加工举例，你知道用大米加工成套设备加工大米时，有哪些灭 菌工艺吗?

　　灭菌工艺是大米生产中不可缺失的必要环节，常见工艺如下：

　　1、超 高压灭菌：高压作用于物料后会引起微生物的形态结构、生物化学反应、基 因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，使原有功能破坏或发生不可逆变化。

　　超 高压灭菌可以较好地保持了物料原有的营养成分，且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，整个食品加工过程的能 量消耗较低，但在杀 菌过程中压力很高，食品中压敏性成分受到一定的破坏，设备成本相对其他灭 菌设备较低。

　　2、过热蒸汽灭菌(又称干热灭 菌)：采用高温过热蒸汽来灭 菌，即利用温度为120~180℃的过热蒸汽喷射于需灭 菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作。

　　3、微波灭菌：微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点。

　　微波灭菌设备主要有箱式间歇微波杀菌装置、微波杀菌装置、加压式微波杀菌装置、热水并用的加压输送式微波杀菌装置等，缺点是存在不稳定因素和缺陷，如加热不均匀、微波辐射对人体也会产生一定的伤害、对包装袋也易造成破损等。

　　大米作为我们常吃的主食，在加工过程中做好灭菌处理非常重要，这关乎我们的健康问题，目前很多设备都不自带灭菌工艺，需要配置专用的灭菌设备，作为操作人员，一定要做好灭菌环节的处理，马虎不得。

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