我国玉米食品的品种比较单一，产量低，销路不广。国外自20世纪70年代以来，兴起了一种以玉米为原料的现代玉米食品加工业，玉米加工设备的大量使用大大提高了玉米生产的经济效益。玉米片是一种新型快餐食品，具有保存时间长、便于携带、可直接食用、也可通过玉米加工设备加工成其他食品的特点，是世界上普遍的早餐谷物和小食品。下面让我们详细介绍一下玉米加工设备加工玉米片的流程。

　　1.工艺流程

　　玉米清理～脱皮与脱胚，分级～浸泡～燕煮～压片～烘千～冷却～包装

　　2.操作要点

　　(1)原料 可用黄色或白色玉米，其杂质含量不超过3%，玉米残粒不超过5%，水分含量不超过14%，无发霉等变质现象.

　　(2)清理 主要是去掉原料中的铁等金属，以及石子、泥块等杂质，并用孔径为6mm的筛子过筛，去除小颗粒玉米及泥土。

　　(3)脱皮与脱胚 清理过的玉米 行水分调节，水分调节可用热蒸汽或90%以上热水处理3 ^-5min.然后用碾米机粗碾，使玉米破裂，胚部则脱落下来。玉米糙粒度在4-6mm之间，约1/3产量大小.破碎的玉米混合物经振动平筛筛理就能将玉米糙、分离。

　　(4)分级用筛子分选出粒型整齐的玉米糙进行加工。

　　(5)浸泡

　　(6)蒸煮

　　将玉米糙放人沸水中浸泡1-2h，使玉米糙水分为将浸泡、淘洗干净(漂2-3次)的玉米糙放人高压锅内蒸煮lh左右，锅内压力要达到0. 15MPa，然后自然降压。经3-4h后冷却至常温，玉米糙互不枯连，呈松散状态。如果玉米糙相互粘连成块，需经干燥将水分降到35%^-38%，并要破碎成为分散状。

　　(7)压片 将冷却后的玉米糙直接在压片机上压片，人机前玉米糙水分应控制在35% -38°压片机可选用滚筒式压片机，转速为180^-220r/min，压片时的辊距约为0. 3-0. 5mm,物料通过后即被压成薄片.

　　(8)烘干 从滚筒中出来的玉米片.软而不脆，应立刻送人烘箱，经300℃处理30^-50s，在288℃处理2^-3min，具体时间视压片厚度而定.使水分急剧下降至3%-5%，颜色变成褐色，并产生一定程度的膨化作用.

　　(9)冷却 玉米片出烘箱以后温度很高，为了有利于下一道工序包装，要求成品温度比周围环境温度低10°，为此要进行冷却。在冷却过程中，可以喷洒维生素(主要是B族)，或者根据需要涂搜砂搪、食盐等调味料，以及风味剂、强化剂等，以满足各类人群食用。

　　(10)包装 主要有塑料袋和纸盒两种小包装.干燥的成品要及时包装，密封保存。其规格可根据不同需要采取多种形式，一般用热封口的塑料袋盛装或装袋以后再装人纸盒。

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