我国大米加工的历史悠久，大米是我国人民的传统主食。长期以来，大米主要烹调方法是蒸煮生米饭，但米饭的烹调时间长，难以适应现代化生活节奏的需要，而且也不变携带和长时间存放。随着科技进步和人民生活水平的日益提高，各种稻米及其米制品的加工品，已成为稻谷加工的主要方向。
在我们选购大米的时候都会看大米的色泽和米粒的完整度，这些都要取决于大米加工过程中的砻谷工艺。因此，砻谷工艺效果的好坏对成品的质量、产量和出品都有着密切的关系，因而要求稻谷的脱壳时，应尽量保持米粒完整，减少米粒的爆腰，以便提高出米率，应尽量避免破坏糙米的光滑表面，以提高谷糙分离效果，还应注意保持高而稳定的脱壳率，利于台时产量的提高，同时还必须节省动力和减少材料的消耗，以利于加工成本的降低。我们就应根据稻谷的工艺特性，应地制宜的合理选择和使用砻谷设备，以确保良好的工艺效果。