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玉米加工设备加工玉米片的流程
作者:admin 发布日期:2020-03-03 点击量:

  我国玉米食品的品种比较单一,产量低,销路不广。国外自20世纪70年代以来,兴起了一种以玉米为原料的现代玉米食品加工业,玉米加工设备的大量使用大大提高了玉米生产的经济效益。玉米片是一种新型快餐食品,具有保存时间长、便于携带、可直接食用、也可通过玉米加工设备加工成其他食品的特点,是世界上最普遍的早餐谷物和小食品。下面让我们详细介绍一下玉米加工设备加工玉米片的流程。

  1.工艺流程

  玉米清理~脱皮与脱胚,分级~浸泡~燕煮~压片~烘千~冷却~包装

  2.操作要点

  (1)原料 可用黄色或白色玉米,其杂质含量不超过3%,玉米残粒不超过5%,水分含量不超过14%,无发霉等变质现象.

  (2)清理 主要是去掉原料中的铁等金属,以及石子、泥块等杂质,并用孔径为6mm的筛子过筛,去除小颗粒玉米及泥土。

  (3)脱皮与脱胚 清理过的玉米先进行水分调节,水分调节可用热蒸汽或90%以上热水处理3 ^-5min.然后用碾米机粗碾,使玉米破裂,胚部则脱落下来。玉米糙粒度在4-6mm之间,约1/3产量大小.破碎的玉米混合物经振动平筛筛理就能将玉米糙、分离。

  (4)分级用筛子分选出粒型整齐的玉米糙进行加工。

  (5)浸泡

  (6)蒸煮

  将玉米糙放人沸水中浸泡1-2h,使玉米糙水分为将浸泡、淘洗干净(漂2-3次)的玉米糙放人高压锅内蒸煮lh左右,锅内压力要达到0. 15MPa,然后自然降压。经3-4h后冷却至常温,玉米糙互不枯连,呈松散状态。如果玉米糙相互粘连成块,需经干燥将水分降到35%^-38%,并要破碎成为分散状。

  (7)压片 将冷却后的玉米糙直接在压片机上压片,人机前玉米糙水分应控制在35% -38°压片机可选用滚筒式压片机,转速为180^-220r/min,压片时的辊距约为0. 3-0. 5mm,物料通过后即被压成薄片.

  (8)烘干 从滚筒中出来的玉米片.软而不脆,应立刻送人烘箱,经300℃处理30^-50s,在288℃处理2^-3min,具体时间视压片厚度而定.使水分急剧下降至3%-5%,颜色变成褐色,并产生一定程度的膨化作用.

  (9)冷却 玉米片出烘箱以后温度很高,为了有利于下一道工序包装,要求成品温度比周围环境温度低10°,为此要进行冷却。在冷却过程中,可以喷洒维生素(主要是B族),或者根据需要涂搜砂搪、食盐等调味料,以及风味剂、强化剂等,以满足各类人群食用。

  (10)包装 主要有塑料袋和纸盒两种小包装.干燥的成品要及时包装,密封保存。其规格可根据不同需要采取多种形式,一般用热封口的塑料袋盛装或装袋以后再装人纸盒。

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